Kaj, kje in zakaj je vino kislo…

KAJ: KISLINE

V vinu so količinsko najbolj zastopane vinska, jabolčna, mlečna in citronska kislina. Skupna koncentracija kislin običajno znaša med 5,5 in 8,5 g/L.

KJE: Bela vina vsebujejo več kislin kot rdeča vina.

ZAKAJ:

•  imajo velik vpliv na senzoriko vina; za dober okus je pomembno ravnotežje med sladkorjem in kislinami
• imajo odločilen vpliv na pH vina in s tem na veliko število reakcij, ki potečejo med pridelavo vina. Nižji pH pomeni bolj stabilno barvo rdečih vin.
• nižji pH onemogoča rast nezaželenim mikroorganizmom
• kisline prispevajo k aromatiki vin
• med zorenjem vina sodelujejo pri tvorbi estrov in razvoju tako imenovane ležalne arome.