Kaj, kje in zakaj je vino kislo…

Kaj, kje in zakaj je vino kislo…

KAJ: KISLINE V vinu so količinsko najbolj zastopane vinska, jabolčna, mlečna in citronska kislina. Skupna koncentracija kislin običajno znaša med 5,5 in 8,5 g/L. KJE: Bela vina vsebujejo več kislin kot rdeča vina. ZAKAJ:  imajo velik vpliv na senzoriko vina; za dober okus je pomembno ravnotežje med sladkorjem in kislinami imajo odločilen vpliv na pH vina in s tem na veliko število reakcij, ki potečejo med pridelavo vina. Nižji pH pomeni bolj stabilno barvo rdečih vin. nižji pH onemogoča rast…

Read More Read More

Kaj, kje in zakaj so v vinu tanini?

Kaj, kje in zakaj so v vinu tanini?

  Kaj: TANINI Tanini spadajo med fenolne spojine. O njih smo sicer že nekaj napisali, a ker imajo v vinu pomembno vlogo smo se odločili, da Vam tanine malenkost podrobneje predstavimo. Torej čreslovina ali tanin je rastlinska polifenolna spojina grenkega okusa, ki veže in obarja ali zvija proteine. Odgovoren je za suh in trpek okus, predvsem pri rdečih vinih. Kje: Na splošno se nahajajo v vseh rastlinah in v vseh delih rastlin. Najdemo jih pa tudi v neolupljenem sadju in pri močnih čajih. V grozdju…

Read More Read More

Kaj, kje in zakaj: je vino suho, če je tekočina?

Kaj, kje in zakaj: je vino suho, če je tekočina?

Kaj: SLADKOR spada med ogljikove hidrate in je sestavljen iz kisika, ogljika in vodika. V vinu prevladujeta fruktoza in glukoza. Kje: v vinu (na žalost) v večini živil Zakaj: Pri trgatvi želimo, da ima grozdje optimalno sladkorno stopnjo, saj se sladkor med alkoholno fermentacijo (preko katere se grozdni sok in/ali mošt spremeni v vino) spremeni v alkohol in ogljikov dioksid.  Preprosto, če ni dovolj sladkorja, ni dovolj alkohola. Glede na to, kakšno vino želimo, se razlikuje količina ostanka nepovretega sladkorja…

Read More Read More

Kaj, kje in zakaj kozarec vina na dan odžene zdravnike stran…

Kaj, kje in zakaj kozarec vina na dan odžene zdravnike stran…

»Več je starih pivcev vina kot starih zdravnikov.« (francoska ljudska modrost) Kaj: FENOLI So ciklične benzenove spojine z eno ali več hidroksilnimi spojinami So “imunski sistem” trte Vinu dajejo barvo, vplivajo na vonj in okus So antioksidanti, delujejo kot konzervans ter so protimikrobno aktivni Poznanih je več kot 4000 različnih fenolnih spojin Kje: V grozdju (v kožici gozdne jagode, peškah in pecljih) V številnih drugih vrstah sadja Sadne in zelenjavne sokove pridobivamo iz čistega sadnega mesa (sadežem lupine in pečke…

Read More Read More

Kaj, kje in zakaj v vinu najdemo žveplov dioksid?

Kaj, kje in zakaj v vinu najdemo žveplov dioksid?

Ta teden objavljamo pet novih blogov , ki jih bomo uvrstili v našo novo rubriko: KAJ, KJE IN ZAKAJ?, torej v petih dneh vam bomo predstavili pet sestavin, ki jih lahko najdemo v vinu in jih opisali, danes vam predstavljamo ŽVEPLOV DIOKSID! Kaj, kje in zakaj: ŽVEPLOV DIOKSID KAJ: Žveplov dioksid je kemijska spojina, s kemijsko formulo SO2. V naravni obliki je to brezbarvni plin, ki lahko draži sluznice in dihala. V vinarstvu najpogosteje uporabljamo naslednje oblike: -plinski SO2 (90%…

Read More Read More

Iz mošta v mlado vino

Iz mošta v mlado vino

Ta teden smo imeli kar veliko dela, saj smo dočakali konec fermentacije in tako dobili mlado vino. Takšno vino pa je zelo nestabilno in zahteva zaščito pred oksidacijo, biološko stabilizacijo in pretok. Pretok sodi med najpomembnejša kletarska opravila in je odločilen za nadaljnjo nego ali razvoj vin. Pri tem gre za to da, se loči tekočino od droži (usedlin). Poleg tega pa smo zagotovili tudi zaščito pred oksidacijo in biološko stabilnost z žveplanjem vina. Ker si želimo, da naše vino pridobi na intenzivnejši…

Read More Read More

Kvasovke in Osminka v delovanju

Kvasovke in Osminka v delovanju

“To sladko, zlato vince, je zbralo bratce nas, veselo si zapojmo zdravice zdaj naglas!” (narodna pesem) Že nekaj časa je minilo od naše zadnje objave, zato Vam danes pišemo, da Vas obvestimo o tem kaj trenutno počnemo in kaj se dogaja z našim bodočim “vinčkom” – še bolj natančno, kaj se dogaja z našimi kvasovkami. Vsi člani ekipe nadobudno spremljamo kako se naš mošt spreminja v vino in hkrati skrbimo za kvasovke v njem. Kot smo omenili že v prejšnji…

Read More Read More

#dovolisidoživetiAvanturo

#dovolisidoživetiAvanturo

#dovolisidoživetiAvanturo? Če si v mesecu septembru pozabil spremljati našo facebook stran, potem te zagotovo zanima kaj je to, kajne? :) Avanturisti na svoji poti do celostne podobe naše rebule radi vključujemo tudi druge in zato smo se v preteklem mesecu odločili, da priredimo nagradni fotografski natečaj. Na tem natečaju smo iskali približek naše etikete in prejeli kar nekaj dobrih fotografij, kjer pari, prijatelji ali prijateljice uživajo ob kozarcu vina. Zmagovalna fotografija, ki so jo izbrali sledilci naše strani je postala fotografija…

Read More Read More