KAJ: KISLINE V vinu so količinsko najbolj zastopane vinska, jabolčna, mlečna in citronska kislina. Skupna koncentracija kislin običajno znaša med 5,5 in 8,5 g/L. KJE: Bela vina vsebujejo več kislin kot rdeča vina. ZAKAJ:  imajo velik vpliv na senzoriko vina; za dober okus je pomembno ravnotežje med sladkorjem in kislinami imajo odločilen vpliv na pH vina in s tem na veliko število reakcij, ki potečejo med pridelavo vina. Nižji pH pomeni bolj stabilno barvo rdečih vin. nižji pH onemogoča rast…

Read More Read More

  Kaj: TANINI Tanini spadajo med fenolne spojine. O njih smo sicer že nekaj napisali, a ker imajo v vinu pomembno vlogo smo se odločili, da Vam tanine malenkost podrobneje predstavimo. Torej čreslovina ali tanin je rastlinska polifenolna spojina grenkega okusa, ki veže in obarja ali zvija proteine. Odgovoren je za suh in trpek okus, predvsem pri rdečih vinih. Kje: Na splošno se nahajajo v vseh rastlinah in v vseh delih rastlin. Najdemo jih pa tudi v neolupljenem sadju in pri močnih čajih. V grozdju…

Read More Read More

Kaj: SLADKOR spada med ogljikove hidrate in je sestavljen iz kisika, ogljika in vodika. V vinu prevladujeta fruktoza in glukoza. Kje: v vinu (na žalost) v večini živil Zakaj: Pri trgatvi želimo, da ima grozdje optimalno sladkorno stopnjo, saj se sladkor med alkoholno fermentacijo (preko katere se grozdni sok in/ali mošt spremeni v vino) spremeni v alkohol in ogljikov dioksid.  Preprosto, če ni dovolj sladkorja, ni dovolj alkohola. Glede na to, kakšno vino želimo, se razlikuje količina ostanka nepovretega sladkorja…

Read More Read More

»Več je starih pivcev vina kot starih zdravnikov.« (francoska ljudska modrost) Kaj: FENOLI So ciklične benzenove spojine z eno ali več hidroksilnimi spojinami So “imunski sistem” trte Vinu dajejo barvo, vplivajo na vonj in okus So antioksidanti, delujejo kot konzervans ter so protimikrobno aktivni Poznanih je več kot 4000 različnih fenolnih spojin Kje: V grozdju (v kožici gozdne jagode, peškah in pecljih) V številnih drugih vrstah sadja Sadne in zelenjavne sokove pridobivamo iz čistega sadnega mesa (sadežem lupine in pečke…

Read More Read More

Ta teden objavljamo pet novih blogov , ki jih bomo uvrstili v našo novo rubriko: KAJ, KJE IN ZAKAJ?, torej v petih dneh vam bomo predstavili pet sestavin, ki jih lahko najdemo v vinu in jih opisali, danes vam predstavljamo ŽVEPLOV DIOKSID! Kaj, kje in zakaj: ŽVEPLOV DIOKSID KAJ: Žveplov dioksid je kemijska spojina, s kemijsko formulo SO2. V naravni obliki je to brezbarvni plin, ki lahko draži sluznice in dihala. V vinarstvu najpogosteje uporabljamo naslednje oblike: -plinski SO2 (90%…

Read More Read More

“To sladko, zlato vince, je zbralo bratce nas, veselo si zapojmo zdravice zdaj naglas!” (narodna pesem) Že nekaj časa je minilo od naše zadnje objave, zato Vam danes pišemo, da Vas obvestimo o tem kaj trenutno počnemo in kaj se dogaja z našim bodočim “vinčkom” – še bolj natančno, kaj se dogaja z našimi kvasovkami. Vsi člani ekipe nadobudno spremljamo kako se naš mošt spreminja v vino in hkrati skrbimo za kvasovke v njem. Kot smo omenili že v prejšnji…

Read More Read More