Kategorija: Osminka

Neskončna zgodba o Osminki se počasi zaključuje….

Neskončna zgodba o Osminki se počasi zaključuje….

„Naj vino govori nam zgodbo svojo,
o grozdju, ki zori v sončnem soju,
in o ljudeh, ki v poletnih dneh
na teh bregeh trpijo zanj v svojem znoju!

Vino pij spoštljivo in počasi;
naj srcu da veselje, naj pesem se oglasi!
In ostane za vedno v tvojem naj spominu
prijatelj vsak, s katerim si pobratil se ob žlahtnem vinu!“

(Zdravica – Slavko Toplišek)

Naša zgodba se počasi zaključuje, pred zaključkom nas čakata le še predstavitev vin, ki bo potekala jutri na sedežu podjetja Lidl in sodelovanje na Slovenskem festivalu vin, ki bo 25.11.2016. Za konec vam želimo predstaviti našo  kampanjo.

Ekskluzivno vam želimo predstaviti etiketo, za katero smo porabili največ časa. Ko si dan v tako situacijo, začneš postajati zelo pozoren in natančen na vsako malenkost. Sedaj jo imamo, točno tako, kot smo si jo želeli:

cof

Radi bi vam na kratko predstavili načrt za trženje našega vina.

Najprej bi vas k nakupu našega vina povabili z lepim, mladostnim letakom. Na prvi strani je obraz naše kampanje – Filip. Z letakom vam predstavljamo tudi naš slogan, ki se glasi »VINO KOT MODNI DODATEK«. Ves čas natečaja govorimo, da želimo širiti kulturo uživanja vina v naši ciljni skupini; ena osminka Osminke naj bo modni dodatek ob obroku ali ob druženju s prijatelji/partnerjem/družino. S tem želimo ustvariti nove smernice pristnih odnosov med mladimi, poleg tega pa želimo vino predstaviti kot »trendovsko« pijačo in se s tem znebit stereotipov pri mladih ljudeh, da je vino pijača za starejše. Na drugi strani letaka vam ponujamo predlog, kako uživati ob našem vinu.

 

letak

Za vas smo pripravili tudi zapestnice v obliki znaka neskončnosti, ki se skladajo z našim imenom in z našim sloganom. Zapestnice vas čakajo na vsaki steklenici. Steklenica je tako še bolj privlačna za nakup in primerna kot darilo.

zapestn

Nas člane Osminke pa boste prepoznali po ročno izdelanih metuljčkih iz trtinega lesa z vžganim našim zaščitnim znakom, simbolom neskončnosti. Z Osminko želimo ustvariti novo modo, ki spodbuja medsebojno povezovanje, promoviramo pa jo unikatnimi metuljčki in zapestnicami.

metulj

Da bo vse popolno pa smo izdelali še kozarce z našim logotipom. V kompletu z vinom predstavljajo lepo darilo.

slika1
(Logotip na kozarcu je unikat, delo izpod rok Katarine in Matjaža Izlakar Germ; za več izdelkov: http://www.izlakar-germ.si)

Predstavili smo vam naš promocijski material, a za Osminko se skriva mnogo več… Nekatere podrobnosti bomo zaenkrat obdržali zase in vam pustili da počasi, korak za korakom odkrijete in spoznate zgodbo o našem vinu.

Moramo priznati, natečaj ni bil lahek, velikokrat smo se znašli v slepi ulici in nismo vedeli kako naprej. Veliko stvari smo naredili prvič, prvič pridelali vino, spisali komunikacijski trženjski načrt, ustvarili logotip, letak, promocijski material, naredili etiketo, dali vse to natisniti in še in še. Vse ovire smo prebrodili, težave rešili in s ponosom zaključujemo natečaj. Komaj čakamo, da vse to predstavimo jutri.

Hvala vsem, ki ste brali naše bloge, vsem ki ste zaupali v nas, nam pomagali in stali ob strani!

In še končna podoba Osminke:

cof

Na koncu nam ne preostane drugega, kot da skupaj odštevamo dneve do 25.11.2016, ko bodo na Slovenskem Festivalu vin razglašeni rezultati. Do takrat pa bomo neskončno uživali v naši Osminki.

Bodite lepo, ekipa Osminka ∞

…obraz naše rebule…

…obraz naše rebule…

˝Prav židane vole smo mi,
in srcu se vince smeji.
Veseli si kupce nalijmo
in vince po pameti pijmo.˝

(ljudska)

S ponosom vam predstavljamo obraz naše rebule!

screenshot_2016-11-09-23-29-02-2

Naš logotip ponazarja neskončen užitek ob kapljici rebule, ki se začne in konča v ustreznem vinskem kozarcu za belo vino..

Torej predstavili smo vam LOGOTIP OSMINKE, na katerega smo ponosni in za katerim se skriva zgodba o neskončnosti, o vinu, prijateljstvu, predvsem pa je v njem celotna naša zgodba od dneva, ko smo se prijavili na natečaj pa do dneva 25.11., ko se bomo predstavili na Slovenskem festivalu vin in tako zaključili našo zgodbo!

Ena mnogih pozitivnih stvari pri sodelovanju na natečaju za mladega vinarja je prav gotovo sodelovanje z velikimi uspešnimi podjetji, kot sta Lidl in P&F Jeruzalem. V sredo, 2.11.2016, smo bili  mladi vinarji povabljeni na ogled vinske kleti P&F Jeruzalem. Gostoljubno so nas sprejeli na Maleku ter nam razkazali svojo vinsko klet v Ormožu. Bil je nepozaben izlet in zagotovo se bomo tja še vrnili.

edf

Degustacija vrhunskih vin podjetja P&F Jeruzalem.

Najlepše se zahvaljujemo organizatorjem izleta in podjetju za možnost vpogleda v njihov proces proizvodnje vina, hkrati pa se veselimo nadaljnjih sodelovanj.

miDel ekipe Osminka v vinski kleti s peninami.

Za konec  naj vam še povemo, da smo v teh dneh zelo zaposleni, saj se vsi celovito in podrobno pripravljamo na predstavitev vin, ki bo potekala 16.11.2016 na sedežu podjetja Lidl. obljubimo, da smo in še bomo dali vse od sebe. Poročilo o ocenjevanju, pa si lahko preberete že v sredo, ko bomo tudi predstavili vse naše male neskončne skrivnosti.

Do takrat pa lep pozdrav,

Ekipa Osminka ∞

Še en korak bližje

Še en korak bližje

” Kdor vince prav uživa,
veselje v srce vliva.
Če srce dobro ni,
ga vince le skazi. ”

(narodna)  

Vse od prvega dneva, ko smo se odločili za projekt Lidlov mladi vinar, je bil naš glavni cilj ter ena ogromna želja, pridelati kakovostno vino. Vino, ki bi ga z veseljem predstavljali vsem Vam, vino, ki bi ga s ponosom prodajali po vsej Sloveniji ter vino, za katerega bi si želeli, da ga poskusi vsak. Želimo si, da bi ob osminskemu kozarcu našega vina nastajale nove ideje, se podelile nove zgodbe, se širil prijeten smeh med prijatelji, znanci, partnerji…

Naš trikotnik sreče
Naš trikotnik sreče

Naš cilj je uspel, vino smo 8. 11. 2016 v prostorih fakultete najprej pretočili iz fermentorjev, ga zbistrili na ploščnemu filtru in nato (končno) ustekleničili. Sami smo zamenjali filtre z novimi, nato pa smo pretočili ogromno količino vode skozi, da bi preprečili okus po celulozi. Na koncu pa je sledila filtracija našega vina. Z največjim veseljem smo gledali kako je v naše steklenice tekla zlato-zelena kapljica vina, ki je nastala pod našimi rokami. Steklenice smo še zaprli z zamaškom, nato pa je bila na vrsti pokušina končnega pridelka. Prevzel nas je neizmerno lep občutek zadovoljstva. Poskusili smo si predstavljati kako je ob takšnih trenutkih velikim vinarjem, ko stekleničijo svoje vino in na koncu dneva ugotovijo, da je pred njimi  še eno uspešno leto.

Čiščenje ploščnega filtra
Čiščenje ploščnega filtra

 

Polnjenje v steklenice
Polnjenje v steklenice

Vsi upamo, da to ni bilo naše zadnje vino, ki smo ga pridelali. Seveda moška polovica naše ekipe vsako leto pomaga doma v vinogradu in v kleti. Punce pa upamo, da bomo kdaj vabljene, da ponovno podoživimo te lepe trenutke v vinogradu in kleti in pa predvsem upamo, da bomo še kdaj deležne takšnega občutka zadovoljstva ob končanem delu.

Sedaj pa nas čaka še kar nekaj dela, da spravimo steklenice v končno podobo. Komaj čakamo, da Vam jih pokažemo!

Vsi, ki Vas zanima naš končni pridelek, ste vljudno vabljeni, da se udeležite Slovenskega festivala vina, ki se bo odvijal 25. 11. 2016. To je že zelo kmalu, se vidimo tam!

En prisrčen pozdrav!

Ekipa Osminka

Kaj, kje in zakaj je vino kislo…

Kaj, kje in zakaj je vino kislo…

KAJ: KISLINE

V vinu so količinsko najbolj zastopane vinska, jabolčna, mlečna in citronska kislina. Skupna koncentracija kislin običajno znaša med 5,5 in 8,5 g/L.

KJE: Bela vina vsebujejo več kislin kot rdeča vina.

ZAKAJ:

  •  imajo velik vpliv na senzoriko vina; za dober okus je pomembno ravnotežje med sladkorjem in kislinami
  • imajo odločilen vpliv na pH vina in s tem na veliko število reakcij, ki potečejo med pridelavo vina. Nižji pH pomeni bolj stabilno barvo rdečih vin.
  • nižji pH onemogoča rast nezaželenim mikroorganizmom
  • kisline prispevajo k aromatiki vin
  • med zorenjem vina sodelujejo pri tvorbi estrov in razvoju tako imenovane ležalne arome.00000a088-wine_ph_scale
Kaj, kje in zakaj so v vinu tanini?

Kaj, kje in zakaj so v vinu tanini?

 

Kaj: TANINI

  • Tanini spadajo med fenolne spojine. O njih smo sicer že nekaj napisali, a ker imajo v vinu pomembno vlogo smo se odločili, da Vam tanine malenkost podrobneje predstavimo. Torej čreslovina ali tanin je rastlinska polifenolna spojina grenkega okusa, ki veže in obarja ali zvija proteine. Odgovoren je za suh in trpek okus, predvsem pri rdečih vinih.
Tanini
Tanini

Kje:

  • Na splošno se nahajajo v vseh rastlinah in v vseh delih rastlin. Najdemo jih pa tudi v neolupljenem sadju in pri močnih čajih.
  • V grozdju jih najdemo v kožici grozdne jagode in v pečki, posledično pa tudi v vinu.
  • V večini so v vinu nezaželjeni, pozitivno pa vplivajo na vina, ki so primerna za staranje.

Zakaj:

  • Zakaj je suh in trpek okus najpogostejši pri rdečih vinih? Kot smo že omenili so tanini prisotni v kožici grozdne jagode in v pečkah. Pri rdečih vinih želimo iz kožice pridobiti čim lepšo barvo vina, zato želimo, da vino pride v stik s kožico, ob enem pa se tvori tudi trpek okus. Prav tako moramo pri pridelavi vina paziti na stiskanje pečk, da stiskanje ne poteka premočno, saj želimo da pečke ostanejo cele in ne spustijo taninov v vino. Tanini pa lahko v vino pridejo tudi preko lesenih sodov.
  • Torej moramo pri pridelavi vina paziti na vsebnost le-teh v vinu, s pazljivim stiskanje in ne predolgo maceracijo.
V rdečem vinu so nezaželjeni
V rdečem vinu so nezaželjeni

Lep pozdrav,

Ekipa Osminka ∞

Kaj, kje in zakaj: je vino suho, če je tekočina?

Kaj, kje in zakaj: je vino suho, če je tekočina?

Kaj:

  • SLADKOR spada med ogljikove hidrate in je sestavljen iz kisika, ogljika in vodika. V vinu prevladujeta fruktoza in glukoza.

Kje:

  • v vinu
  • (na žalost) v večini živil

Zakaj:

  • Pri trgatvi želimo, da ima grozdje optimalno sladkorno stopnjo, saj se sladkor med alkoholno fermentacijo (preko katere se grozdni sok in/ali mošt spremeni v vino) spremeni v alkohol in ogljikov dioksid.  Preprosto, če ni dovolj sladkorja, ni dovolj alkohola. Glede na to, kakšno vino želimo, se razlikuje količina ostanka nepovretega sladkorja v vinu.
Refraktometer - aparatura za merjenje sladkorne stonje v vinu
Refraktometer – aparatura za merjenje sladkorja v vinu

Ostanek nepovretega sladkorja pa označimo in prepoznamo z oznakami, ki so predpisane z uredbo. Poznamo štiri vrste oznak in sicer:

  1. suho vino, katerega koncentracija reducirajočih sladkorjev ne presega 9 g/l, pod pogojem, da koncentracija skupnih kislin, izražena v gramih vinske kisline na liter, ni več kot 2 grama pod koncentracijo reducirajočih sladkorjev, (npr. Rebula)
  2. polsuho vino, katerega koncentracija reducirajočih sladkorjev presega največjo dovoljeno koncentracijo, določeno v prejšnji alinei, vendar ne presega 18 g/l, pod pogojem, da koncentracija skupnih kislin, izražena v gramih vinske kisline na liter, ni več kot 10 gramov pod koncentracijo reducirajočih sladkorjev, (npr. Chardonnay)
  3. polsladko vino, katerega koncentracija reducirajočih sladkorjev presega največjo dovoljeno koncentracijo, določeno v prejšnji alinei, vendar ne presega 45 g/l , (npr. Rumeni muškat)
  4. sladko vino, katerega koncentracija reducirajočih sladkorjev presega 45 g/l.  (npr. Traminec)

P.S.: nepovreti sladkor, je tisti sladkor, ki ga kvasovke niso spremenile v alkohol in ogljikov dioksid.

VIR: Oznaka ostanka nepovretega sladkorja za mirna vina pridelana v RS (Uredba Komisije 607/2009, člen 58 in Priloga XIV in člen 70)
P.S.: nepovreti sladkor, je tisti sladkor, ki ga kvasovke niso spremenile v alkohol.
Polsuhi Chardonnay
Polsuhi Chardonnay

Med alkoholno fermentacijo se sladkor porablja, nastajata pa alkohol in ogljikov dioksid. Ko povre zadostna količina sladkorja, fermentacijo prekinemo in dobimo nepovreti sladkor.

Alkoholna fermentacija je proces, pri katerem se  sladkor preko procesa glikolize (proces razgradnje glukoze na enostavnejše spojine), preko piruvata pretvori do acetaldehida, ta pa s pomočjo alkohol-dehidrogenaze v etanol.

Alkoholna fermentacija
Alkoholna fermentacija

Naučili smo se, da izraz suho vino pomeni količino nepovretega sladkorja v vinu in ne agregatno stanje in da je to vino, ki ima najmanj sladkorja (posledično je manj sladko). Ravno nasprotno pa velja za sladko vino.

Katero vino pa vi najraje pijete?

Lep pozdrav.

Ekipa Osminka ∞

Kaj, kje in zakaj kozarec vina na dan odžene zdravnike stran…

Kaj, kje in zakaj kozarec vina na dan odžene zdravnike stran…

»Več je starih pivcev vina kot starih zdravnikov.«

(francoska ljudska modrost)

Kaj: FENOLI

  • So ciklične benzenove spojine z eno ali več hidroksilnimi spojinami
  • So “imunski sistem” trte
  • Vinu dajejo barvo, vplivajo na vonj in okus
  • So antioksidanti, delujejo kot konzervans ter so protimikrobno aktivni
  • Poznanih je več kot 4000 različnih fenolnih spojin

Kje:

  • V grozdju (v kožici gozdne jagode, peškah in pecljih)
  • V številnih drugih vrstah sadja
    • Sadne in zelenjavne sokove pridobivamo iz čistega sadnega mesa (sadežem lupine in pečke odstranimo); pri stiskanju grozdnega
      mošta se kožic in pešk ne odstranjuje, zato je v vinu več fenolnih spojin, ki se zaradi alkohola tudi dlje časa ohranijo.

resveratol

Zakaj vino pozitivno vpliva na zdravje?

Fenolne spojine v človeškem organizmu delujejo kot močni antioksidanti. Preprečujejo nastanek prostih radikalov, ki spodbujajo nastanek različnih bolezni ter pospešujejo staranje. Eden najznamenitejših uničevalcev je RESVERATOL, ki celo znižuje količino slabega holesterola, povečuje pa količino dobrega. Ima tudi pomembno vlogo pri preprečevanju nastanka krvnih strdkov in deluje protivnetno.

Fenolne spojine najdemo tako v belih kot rdečih vinih, količina resveratola pa je večja v rdečih vinih.

 

diagram-blog-11

»Med vsemi pijačami je vino najbolj koristno,

med zdravili najbolj okusno in med živili najbolj prijetno.«

Plutarh, grški filozof (45-125)

 

Kaj, kje in zakaj v vinu najdemo žveplov dioksid?

Kaj, kje in zakaj v vinu najdemo žveplov dioksid?

Ta teden objavljamo pet novih blogov , ki jih bomo uvrstili v našo novo rubriko: KAJ, KJE IN ZAKAJ?, torej v petih dneh vam bomo predstavili pet sestavin, ki jih lahko najdemo v vinu in jih opisali, danes vam predstavljamo ŽVEPLOV DIOKSID!

Kaj, kje in zakaj: ŽVEPLOV DIOKSID

KAJ:

  • Žveplov dioksid je kemijska spojina, s kemijsko formulo SO2. V naravni obliki je to brezbarvni plin, ki lahko draži sluznice in dihala.
  • V vinarstvu najpogosteje uporabljamo naslednje oblike:

-plinski SO2 (90% aktivnost)
-5-6% raztopina žveplove (IV) kisline H2SO3 (žveplasta kislina)
-kalijev bisulfit K2S2O5 (v obliki prahu), ki je v vodi topna kalijeva sol žveplovega dioksida

Kemijska spojina: žveplov dioksid
Kemijska spojina: žveplov dioksid

KJE:

  • V vinu, v posušenem sadju, oblačilih, papirju…
  • SO2 je prvotno že naravno prisoten v vinu, tvorijo ga kvasovke med fermentacijo, v koncentracijah nad 15 mg/l, lahko pa ga dodamo v vino med različnimi enološkimi postopki.

 

ZAKAJ:

  • Da preprečimo nezaželjene reakcije v vinu.
  • V vinarstvu se uporablja kot enološko sredstvo, ki deluje protimikrobno in antioksidativno, uporablja se tudi za preprečevanje aktivnosti oksidacijskih encimov, preprečevanje rasti nezaželenih mikroorganizmov, za preprečevanje reakcij porjavenja, za vezavo porabnikov žvepla. Kot vidimo ima uporaba žveplovega dioksida resnično velik pomen, da lahko pridobimo kakovostno in obstojno vino.

 

PROBLEM:

  • Slaba stran S02 je, da so po Pravilniku o aditivih za živila žveplov dioksid in sulfiti uvrščeni med aditive in sicer med pogojno dovoljene konzervanse in antioksidante. Prav tako pa SO2 spada med alergene, zato mora biti na vsaki vinski steklenici napisano, da vino vsebuje sulfite ali žveplov dioksid.
  • Po priporočilih Svetovne zdravstvene organizacije je najvišja meja uživanja SO2: 25 mg SO2/oseb/dan, ki zdravju še ne predstavlja nevarnosti, če nanj nismo alergični. Zato ni problema, če si danes ob večerji privoščite kozarček vina, saj so tudi vrednosti SO2 v vinu omejene s pravilnikom. Vrednosti SO2 določamo s kemijskimi analizami vina, določamo skupni, prosti in vezani žveplov dioksid.

 

brez-naslova5

 

*Pravilnik o pogojih, ki jih mora izpolnjevati grozdje za predelavo v vino, o dovoljenih tehnoloških postopkih in enoloških sredstvih za pridelavo vina in o pogojih glede kakovosti vina, mošta in drugih proizvodov v prometu (UL RS 43/2004, z dne 26.4.2004)

 

Žveplov dioksid nas vseeno ne odvrne od kozarčka vina ob posebnih priložnostih

 

Lep ponedeljek Vam želimo,

Ekipa Osminka ∞