Kategorija: Meranovo

Pred koncem nov začetek

Pred koncem nov začetek

Že nekaj časa je minilo od naše zadnje objave. Moramo povedati, da vmes nismo spali, imeli smo veliko dela. Od pretoka vin (vseh 6 cistern), do pokušanja in tipizacije vin ter, najpomembneje, izbire zmagovalnega vina.

dsc_0148
Med pretakanjem

Prav tako smo vmes opravili enostavne analize v našem laboratoriju (bentotest, merjenje skupnih kislin, alkohola, reducirajočih sladkorjev in podobno). Razen v primeru beljakovin, v vino nismo več posegali, saj smo bili s pridelanim zadovoljni. V zmagovalno vino smo združili sauvignone iz štirih cistern, v vsaki od njih smo uporabili drug sev kvasovk. Tako smo dobili kombinacijo polnosti, nežnosti, aromatike in še česa.

dsc_0165
Med pripravo zmagovalnega vina. Ja, procenti so važni!

Izbirali smo med šestnajstimi kombinacijami šestih različnih vin, tako da smo se tisti dan kar nadelali. V finale smo izbrali 4 favorite, ki smo jih dali na pokušino ožji javnosti, predvsem profesorju in prijateljem. Tisto vino, ki je dobilo največ pozitivnih glasov, je bilo kasneje tudi izbrano.

 

dsc_0176
Nekaj smo ga že popili :)

Vinu smo tako dodali še bentonit, da se znebimo termolabilnih beljakovin in ga pustili, da dobimo kompaktno usedlino na dnu posode. Po enem tednu smo ga pretočili v drugo cisterno in zaščitili z inertnim plinom, da preprečimo oksidacijo. Tako je bilo vino praktično pripravljeno na filtracijo in stekleničenje ter nared za svojo končno podobo. Ta naj zaenkrat ostane še skivnost, povemo lahko samo, da je vino pregrešno dobro! Več o polnitvi in finalni podobi bo napisanega v dneh pred Slovenskim festivalom vin, ko bo Greh tudi uradno na voljo širši javnosti.

Do takrat pa na zdravje!

Zabava in delo v enem!

Zabava in delo v enem!

Napočil je ne ravno tako težko pričakovan vikend. Pisanje, načrtovanje, razmišljanje, … Toda napisali smo! Naš pisni del projekta je dokončan! No potreboval bo še kakšen dodatek, a nič ni to v nasprotju z idejami, ki so se nam porodile. Zabave ni zmanjkalo niti za trenutek.

dsc_0131
Ena delovna

Ostalo nam je še nekaj energije. Zmerili smo ostanek sladkorja in ugotovili, naš mošt je že skoraj vino! Veseli napredovanja, zadovoljni z zaključkom, polni pričakovanj …

dsc_0136
Piši, piši …

degustirali in bili navdušeni! Sladkor nam je le namignil kako blizu smo vinu, okus in vonj pa prepričal.

dsc_0139
Degustacija!

Pa na zdravje.

Malo smo šli drugam

Malo smo šli drugam

Ob izobrazbi na fakulteti smo si želeli še nekaj praktičnih izkušenj pridobiti od izkušenih vinogradnikov. Odpravili smo se kar na vinogradniško posest našega člana.

dsc_0529
V kleti.

Naučili smo se, kako se je potrebno organizirati na tako velikem posestvu. Že če si želel priti po vrsti čez, si potreboval kar nekaj kondicije. Kot ste verjetno že opazili, so v našem okolju vsi vinogradi na strmih pobočjih.

Obirali smo v bokse, ki so jih odpeljali s traktorjem v hladilnico. Hladno grozdje pa je bilo pozneje potrebno iz velikih boksov naložiti v ogromno stiskalnico.

dsc_0493
Nalaganja grozdja iz boksa v stiskalnico….naporno!

 

Z veliko manj napora pa smo pozneje poskusili ….

dsc_0537
Degustatorji.

In pripravili večerjo.

dsc_0546
Večerja!

Do naslednjič pa na zdravje!

Videoblog

Videoblog

En dan po prešanju smo opravili razsluz mošta, pri katerem smo bistri del ločili od usedline in ga prelili v 6 cistern. Že pred tem smo v laboratoriju začeli pripravljat kvasne nastavke za 5 cistern, eno smo pustili, da zavre spontano. Odločili smo se za 6 različnih sevov kvasovk in 5 kombinacij le-teh. Vsak od njih ima svoje lastnosti, kaj bo nastalo pa bomo izvedeli v kratkem. Več o pripravi kvasovk si oglejte na spodnji povezavi.

dsc_0583
Ena od cistern kmalu po inokulaciji kvasovk.

Ko smo napolnili vseh 6 cistern, smo jim dodali kvasne nastavke in vsebino premešali. Zdaj že komaj čakamo, da naš sauvignon začne fermentirati.

Več o napredku bomo objavili v kratkem.

Na zdravje!

Ta veseli dan ali prešanje!

Ta veseli dan ali prešanje!

Prebudili smo se v hladno in sprva megleno jutro, a kaj kmalu se je pokazalo sonce in nam je postalo toplo. Pa ne samo zaradi sonca, pač pa tudi zaradi dela. Grozdje je bilo hladno, zjutraj je bilo na Meranovem samo 5°C, zato smo ga hitro zmetali v prešo.

dsc_0494
Še grozdje je zeblo.

Po grozdju smo polili pektolitične encime, zaradi katerih bo bistrenje v cisterni hitrejše pa še ekstrakcija arom je boljša kot brez encimov. V prešo smo dodali žveplo in askorbinsko kislino, da smo čim bolj preprečili oksidacijo mošta.

dsc_0426
Priprava encimov.

Sledilo je stiskanje grozdja in polnjenje v cisterne.

dsc_0513
Lepo teče, lepo.
dsc_0584
Prelivanje v cisterne.

Naprešali smo več kot dovolj sauvignona, ki se bo v naslednjem dnevu zbistril, šele nato pa se resno delo v kleti začne.

O napredku našega mošta vas bomo sproti obveščali.

Na zdravje!

Trgatev ali prelomnica sezone

Trgatev ali prelomnica sezone

Nekega sončnega, navdušujočega in polno pričakovanega jutra smo se židane volje družno zbrali na vrhu naših vinogradov in se pripravili na trgatev.

dsc_0361
Pa se je začelo!
dsc_0362
Še nekaj priprav.

Kot smo bili že navajeni nas je tudi to čarobno jutro pričakala s soncem obsijana vrtnica.

Cvetoča vrtnica.

Gajbice smo polnili hitro kot za stavo eno za drugo. Med polnjenjem le teh ni manjkalo smeha in zabave.

dsc_0365
Delavni in …
dsc_0381
veseli!

V navihanem in sproščenem vzdušju smo obrali zdravo grozdje polno arom in okusa. Prepričani smo, da bo to pozitivno vplivalo na karakter našega vina.

dsc_0417
Zadovoljstvo ob koncu.

Grozdje nam je bilo všeč, a očitno tudi osi. Zato vemo, da bo vino prava poezija, ki bo prepričala sleherni okus prepojen z mladostno energijo.

dsc_0453
Prva pokušina.

Toplemu dnevu je sledila hladna noč. Grozdje smo pustili, da se ohladi in ga prešali naslednji dan…

 

Merjenje sladkorne stopnje grozdja

Merjenje sladkorne stopnje grozdja

Trgatev je tik pred vrati. Med tem, ko vas je večina že potrgala grozdje, smo mi merili sladkorno stopnjo.

dsc_0091
Še malo pa bo.
dsc_0087
Brez komentarja!

Pomagali smo tudi pri izvedbi mednarodnega ocenjevanja univerzitetnih vin, ki je potekalo v prostorih fakultete na Meranovem v neposredni bližini naših vinogradov.

dsc_0079
Vzorci.
dsc_0077
Degustacijska soba.

Na koncu je ostalo še dovolj energije za druženje ob žlahtni kapljici pri Šerbineku.

dsc_00371
Strokovna presoja.
Pletev in zadnja dela v vinogradu

Pletev in zadnja dela v vinogradu

Te dni se naši vinogradi na pohorskih strminah kopajo v soncu. Mi opravljamo še zadnja dela v vinogradu, kot je pletev, da bo grozdje obsijalo sonce, ki ga je to jesen na pretek. Naše grozdje je odličnega okusa. Smo že v pričakovanju trgatve, ki se nezadržno približuje.

dsc_0686
Lepotec!
20160907_115519
Pristriženo!

Smo navajeni dela na strmini

dsc_0688
Trta vs srp!

Ekipa po delu

dsc_0712
Mladi vinarji.