Kategorija: Lanthierijeve zvezde 2015

Pa je ratalo!

Pa je ratalo!

 

cisterne

Kot smo vam obljubili smo zopet tukaj s svežimi novicami iz Vipavskega konca.

Od našega zadnjega prispevka se je v naši kleti veeeliko dogajalo…  Zelo smo bili pridni in vsakodnevno spremljali alkoholno fermentacijo našega mladega vina. Merili smo temperaturo vretja, ostanek nepovretega sladkorja, dodali drugo dozo hrane za kvasovke, vonjali, okušali, in še in še,…

Ko je bila fermentacija približno na polovici, je sledil dodatek celih grozdnih jagod v tretji vzorec našega poskusa. Jagode smo seveda morali predhodno ločiti od pecljevine. Ravno tako smo pazili, da smo v delno povreti mošt dali le najlepše, cele in nepoškodovane jagode.

WP_20150922_14_29_27_Pro
Dodatek celih grozdnih jagod med fermentacijo.

 

In tako smo tudi mi alkoholno fermentacijo počasi pripeljali do konca. Vse je potekalo po planu in do sedaj smo z našim delom zelo zadovoljni.

DSC_7497

 

Pozdravček do prihodnjič :)

Ko iz grozdja nastane mošt …

Ko iz grozdja nastane mošt …

Pa se je začelo tudi delo v kleti.

Naše kletarjenje smo otvorili po trgatvi naslednjega dne. Grozdje nas je čez noč počakalo v hladilnici, na hladnem. Zgodaj zjutraj je najprej sledilo tehtanje grozdja. Ker smo se odločili, da bomo naše vino pridelali po treh različnih postopkih, je bilo potrebno pridelano količino grozdja porazdelit na tri enako velike vzorce. Posamezen vzorec je obsegal približno 256 kg grozdja.

 

Nato je sledila predelava posameznih vzorcev…

Predelava prvega vzorca je temeljila na  postopku krioekstrakcije. Najprej je sledilo pecljanje in drozganje stehtane količine grozdja. Nastalo drozgo smo nato premestili v pnevmatsko stiskalnico in dodali suhi led. Preden smo stiskalnico zaprli smo v drozgo dodali še kalijev metabisulfit (K2S2O5), za zaščito pred oksidacijo in pektolitične encime Lallzyme, za hitrejše in učinkovitejše izluževanje arom med maceracijo. Nato smo vzorec pustili 3 ure macerirati.

WP_20150914_08_41_34_Pro
Dodajanje suhega ledu drozgi.

 

Medtem, ko se je prvi vzorec maceriral, pa smo že začeli s predelavo drugega vzorca. Drugi postopek predelave je temeljil na klasični predelavi. Po pecljanju in drozganju smo drozgo premestili v posodo za maceracijo. Tudi tukaj smo vzorcu dodali kalijev metabisulfit in encime ter drozgo pustili macerirati 3 ure.

y
Stresanje grozdja v pecljalnik-drozgalnik.

 

Pri tretjem vzorcu smo pred predelavo odvzeli 10% grozdja od celotne stehtane količine. To grozdje oz. grozdne jagode bomo uporabili med fermentacijo, ko jih bomo dodali fermentirajočemu vinu. Namen je daljši kontakt jagodne kožice z moštom in s tem povečanje sortnega karakterja vina; z ekstrakcijo terpenskih snovi (nosilcev sortne arome) iz jagodne kožice. Sam postopek predelave tretjega vzorca pa je bil popolnoma enak postopku predelave drugega vzorca.

 

Po treh urah maceracije smo posamezen vzorec stisnili v pnevmatski stiskalnici. Po končanem stiskanju smo mošt prečrpali v inox cisterne in le-te premestili v hladnilnico na temperaturo 2°C, z namenom samobistrenja. Končni izplen mošta posameznega vzorca je bil približno 150 L.

WP_20150914_12_29_12_Pro
“Ulivanje” drozge v pnevmatsko stiskalnico.

 

Po 24-urnem samobistrenju smo čisti mošt ločili od usedline in cisterne premestili v prostor s kontorlirano temperaturo (15 °C).  Sledilo je merjenje temperature mošta v posameznem vzorcu ter merjenje stopnje sladkorja z refraktometrom.

yy
Merjenje stopnje sladkorja.

 

Na koncu je še sledila inokulacija kvasovk v mošt. Za napravo vrelnega nastavka smo uporabili kvasovke Saccharomyces Cerevisiae (20g/hl). Rehidrirali smo jih v topli vodi (35-40 °C), v kateri smo predhodno raztopili polovično dozo hrane za kvasovke. Ko je bil kvasni nastavek pripravljen smo ga dodali vinu in s tem omogočili začetek alkoholne fermentacije mošta.

 

Tako smo Lanthierijeve zvezde opravile prva kletarska opravila. Še več o dogajanju v kleti pa boste izvedeli v naslednjem prispevku…

Do takrat pa – čin čin! … ;)

 

“Bandima!” Juhej!

“Bandima!” Juhej!

Na podlagi izmerjenih kakovostnih parametrov smo se odločili, da je optimalen čas, da naš Zelen spravimo na varno pod streho.

Lanthierijeve zvezde smo svojo »bandimo« Zelena opravili včeraj 10. septembra. Ko so prvi jutranji sončni žarki še zadnjič obsijali naše grozdje, smo zvezdice že pridno korakale proti našemu vinogradu, s škarjami in »kištami« v rokah…

In tako se je ta najbolj veseli dogodek v letu začel. Vse je potekalo po planu in bili smo tako pridni, da je bila trgatev do poldneva že zaključena.

S pridelkom smo zelo zadovoljni.  Letošnja sezona nam je prinesla ogromno lepega in zdravega grozdja. Sedaj pa nas čaka še malenkost težji del…

 

Kmalu vas bomo spet razveselili s kakšno novico, da vidite kako nam gre.

Do takrat pa si le poglejte nekaj ujetih foto utrinkov, da vidite kako lepo smo se imeli ;)

1

DSC_0012

DSC_0018

DSC_0030

DSC_0034

DSC_0042

DSC_0060

Izmerili kakovostne parametre Zelena!

Izmerili kakovostne parametre Zelena!

Lanthierijeve zvezde smo zopet tukaj s svežimi novicami iz Vipavskega konca.

»Bandima« že trka na vrata. Še nekaj toplih, sončnih dni in grozdje bo optimalno zrelo in primerno  za trgatev. In kot se za pravega vinogradnika spodobi, smo tudi mi že začeli s spremljanjem dozorevanja grozdja.

Prvo vzorčenje smo opravili v sredo, 26.8.2015. Vas zanima kako smo to naredili?

Nič lažjega… Odpravili smo se v vinograd, kjer je bilo potrebno vzorce grozdja najprej nabrat. Potrebno je bilo nabrati čim bolj reprezentativen vzorec, zato smo jagode izbirali naključno po celotnem vinogradu, na sončni in na senčni strani vrste ter na vseh delih grozda: zgoraj, spodaj, v sredini, itd. Da bi bila meritev še bolj natančna, smo vzorčili v dveh ponovitvah ter meritve kasneje med seboj primerjali.

Vzorce smo nato odnesli v laboratorij. Iz vsakega vzorca posebej smo naključno izbrali 100 jagod in jih stehtali. Jagode smo nato v vrečkah ročno stisnili in pridobljeni grozdni sok prefiltrirali skozi filter papir, da smo dobili bistrejši sok. Količino sladkorjev smo določili z umerjenim elektronskim refraktometrom (ATAGO WM-7). Nato smo v moštu izmerili še pH vrednost in vsebnost skupnih kislin. Meritve smo opravili na avtomatskem titratorju Titrino plus (Metrohm 848 Titrino plus).

Meritve kakovostnih parametrov so pokazale, da se vrednosti skupnih sladkorjev, kislin in pH približujejo vrednostim optimalnim za trgatev. V naslednjem tednu bomo grozdje še enkrat vzorčili in tako bomo lahko bolj natančno vedeli, kdaj se bo trgatev začela. Če se bo nadaljevalo tako lepo sončno vreme, bomo lahko že prav kmalu naznanili trgatev našega Zelena.

 

Do takrat pa vam Lanthierieve zvezde pošiljamo sončne pozdrave iz Vipavskega :)

 

Tehtanje.
Tehtanje.

 

DSC_7471
Ročno stisnjena drozga.

 

Merjenje sladkorjev.
Merjenje sladkorjev.

 

DSC_7478
Pripravljanje avtomatskega titratorja na merjenje vsebnosti skupnih kislin in pH.

 

DSC_7480
Avtomatski titrator Titrino plus (Metrohm 848 Titrino plus).

 

Misija »zelena trgatev« opravljena!

Misija »zelena trgatev« opravljena!

Bilo je nekega toplega poletnega jutra, dne 6.8.2015, ko smo se Lanthierijeve zvezde energično podale v vinograd. Ja, odšli smo točno tam, kjer se naš Zelen vestno nagiba k soncu in že pridno zori ter pridobiva svoje prve odtenke rumenkaste barve in prve miligramčke sladkorja.

Letos je ugodno vreme tudi naše zveste prijateljice trte bogato obdarilo. Grozdja je bilo toooooliko, da ga je bilo ponekod celo prekomerno. Zato smo se zvezdice sklepno odločile, da je čas za akcijo! Pridno smo poprijeli za škarje in… redčenje grozdja se je pričelo! Cik – cak – cik – cak – cik so švigale naše škarje in grozdi so živahno padali na tla.

Tako smo naše trte razbremenili; zredčili smo količino pridelka na trto in s tem omogočili obstoječim grozdom lažje in boljše razvijanje in kasneje boljšo kvaliteto pridelka. Prej skriti grozdi so sedaj pokukali na plan. Dobili so več svetlobe in zračnosti. Tisti manj kvalitetni in slabo razviti ter tisti, ki so ovirali razvoj drugih, so bili odstranjeni. Poleg tega smo odstranili tudi tiste, ki so se nahajali na preveč šibkih mladikah.

Grozdje, katerega bomo uporabili za pridelavo svojega vina, se sedaj veselo nastavlja še zadnjim sončnim žarkom pred trgatvijo :)

 

1

2

 

3

Image-13

 

Se slišimo kmalu! ;)