Kategorija: Kaplja do roba

Le kaplja do roba naših steklenic

Le kaplja do roba naših steklenic

Končno je prišel čas, ko je naša ekipa zopet stopila skupaj in začela z naslednjim korakom – polnjenjem steklenic. Tega koraka smo se zelo veselili, saj smo komaj čakali na izgled celotne steklenice napolnjene z našim vinom. In ko smo začeli, nas je izgled popolnoma navdušil, poglejte zakaj! :)

Sara in Žan sta pridno začela polniti steklenice :)
Sara in Žan sta pridno začela polniti steklenice :)

In v trenutku ko smo začeli, kar nismo mogli odnehati! Vsaka steklenica nam je bila bolj všeč in tako je bilo veselje še večje. Ko smo končali s polnjenjem, smo steklenice opremili z zamaški, ki se skladajo z etiketo.

Napolnjene steklenice pa Žan pridno opremlja z zamaški :)
Napolnjene steklenice pa Žan pridno opremlja z zamaški :)

Polne steklenice, ki smo jih že opremili z zamaški, smo zlagali v škatle.

Ob delu pa ni manjkalo smeha.
Ob delu pa ni manjkalo smeha.

Ko pa smo napolnili škatle, pa smo jih skrbno označili, da so vsi vedeli, katero vino pripada ekipi Kaplja do roba :)

Polne škatle odličnega vina!
Polne škatle odličnega vina!

Za konec pa naj povemo, da smo na naše vino zelo ponosni, vanj smo vložili veliko trdega dela, ki se je na koncu obrestovalo. Žuta gutta je vino, ki odraža vsakega člana ekipe, je živahno, mladostno, iskrivo in polno življenja, tako kot naša ekipa! Komaj čakamo, da boste lahko tudi vi okusili kapljico Žute gutte in doživeli našo radost.

Končni izgled polnih steklenic vina Žuta gutta.
Končni izgled polnih steklenic vina Žuta gutta.

Do prihodnjič!

Ekipa Kaplja do roba

Novim idejam naproti

Novim idejam naproti

V času trajanja natečaja Lidlov mladi vinar smo kot ekipa doživeli že veliko prijetnih izkušenj. Obisk kleti Jeruzalem Ormož je bila ena izmed njih.
Na ogled kleti nas je odpeljal Lidlov avtobus, na katerem smo okrepili vezi in poznanstva še z ostalimi ekipami, ki prav tako sodelujejo na natečaju.

Kozarec belega vina Šipon, letnik 2015.
Kozarec, ki čaka na prvo kapljico :)

Najprej smo si ogledali Zidanico Malek, kjer smo obiskali njihovo arhivsko zbirko in imeli vodeno degustacijo izbranih sort belih vin.

Arhivska zbirka vin v Zidanici Malek.
Arhivska zbirka vin v Zidanici Malek.

Po izvrstni degustaciji, so nas peljali na ogled proizvodnje kleti Jeruzalem Ormož. Najprej smo si ogledali njihove prostore za predelavo in njihove ”majhne” vinske tanke.

''Majhni'' vinski tanki :)
”Majhni” vinski tanki :)

Po ogledu proizvodnje so nas peljali na ogled prostorov, ki so namenjeni zorjenju njihovih penečih vin.

Domiselna stojala, na katerih zorijo peneča vina, ob ustreznih pogojih.
Domiselna stojala, na katerih zorijo peneča vina, ob ustreznih pogojih.

Najslajše pa je seveda rezervirano za konec. Tudi v kleti Jeruzalem Ormož smo imeli vodeno degustacijo kar 7 različnih sort belih in penečih vin.

Različne sorte vin in penin na prodajni polici.
Različne sorte vin in penin na prodajni polici.

Lidlu Slovenija in kleti Jeruzalem Ormož bi se radi iskreno zahvalili za njihovo gostoljubje in nepozabno izkušnjo. Imeli smo se zelo lepo, naučili smo se novih stvari, predvsem pa smo se zabavali in še bolj povezali kot ekipa :)

Do prihodnjič!

 

Ekipa Kaplja do roba

Skupaj ustvarjamo prihodnost našega vina

Skupaj ustvarjamo prihodnost našega vina

Naše vino je pridno fermentiralo in prišel je čas, da naredimo korak naprej. Tako se je ekipa sestala v tehnološkem prostoru Biotehniške fakultete in naredili smo naslednji pomemben korak vsakega vinarja – pretok.
Pretok vina je ločitev vina od usedline. Prvi pretok se opravi približno 7 do 10 dni po končani alkoholni fermentaciji. Posledice pretoka so stik tekočine s kisikom in delna izguba ogljikovega dioksida. Stik s kisikom pa pripomore k bistrenju in zorenju vina.

Način pretoka, kot so ga izvajali v 19. stoletju.
Način pretoka, kot so ga izvajali v 19. stoletju.

Da smo določili čas pretoka, pa je bilo ključno sprotno okušanje vina. Z okušanjem smo preverjali kislost, vonj in motnost oziroma bistrost.

Nadzor pretoka vina, kateremu je kasneje sledilo okušanje :)
Nadzor pretoka vina, kateremu je kasneje sledilo okušanje :)

Seveda pa nismo pozabili, da mora naša Rebula dobiti celotno podobo, zato smo počasi začeli uresničevati načrte za podobo steklenice, etikete in druge male skrivnosti, ki vam jih kmalu z veseljem razkrijemo :)
Nismo pa pozabili tudi na vas, naše zveste bralce in moralno podporo. Celotna ekipa bi se vam rada zahvalila, da ves čas pridno spremljate naše korake in nas podpirate na socialnih omrežjih :)

Pogled na začetek se zdi daleč nazaj.
Pogled na začetek se zdi daleč nazaj.

Na spodnji povezavi lahko preveriš zmagovalko nagradne igre in se preizkusiš v novi!

https://www.facebook.com/kapljadoroba/

Do prihodnjič!

Kaplja do roba

 

Sestavite mozaik skrivnosti Kaplje do roba

Sestavite mozaik skrivnosti Kaplje do roba

”Kjer ni vina, ni veselja” pravi J. V. Valvasor. Naša ekipa se s citatom bolj ne bi mogla strinjati. Bolj se učimo o naši Rebuli, bolj se naša ekipa povezuje in se veseli novih podvigov, povezanih z vinom.
Naša vizija je pridelati mlado, sveže, drugačno vino in s tem se mora seveda ujemati njegova celotna podoba. Prva stvar, ki smo se je lotili pri izoblikovanju podobe je seveda nek prepoznaven znak, po katerem boste prepoznali našo radoživo ekipo.

Prve kapljice grozdnega mošta.
Prve kapljice grozdnega mošta.

Seveda smo se odločili, da se sestanemo in si izmenjamo nekaj idej. Po napornem dnevu, ki smo ga presedeli med predavanji, smo si privoščili topel, sproščujoč čaj in pričeli z našim sestankom.

Utrujeni od predavanj, smo si privoščili sproščujoč čaj :)
Utrujeni od predavanj, smo si privoščili sproščujoč čaj :)

Ideje so kar deževale in na koncu smo se komaj odločili za tisto pravo. Izbrali smo nekaj, kar predstavlja našo radoživost, našo igrivost in kar je tisto pravo – veselje, ko spijemo prvi požirek vina. Odločili smo se za nekaj preprostega, nekaj čistega kot kaplja, vendar pa predstavlja vse, kar je Kaplja do roba.

Logotip skupine Kaplja do roba :) mi smo navdušeni, pa vi?
Logotip skupine Kaplja do roba :) mi smo navdušeni, pa vi?

Kje pa boste naš logotip prvič uzrli v dejanski obliki, pa naj zaenkrat ostane še sladka skrivnost ;)
Do prihodnjič!

 

Kaplja do roba

Vzdrževanje kondicije naše rebule

Vzdrževanje kondicije naše rebule

Nadzorovana fermentacija se ne more vršiti brez prisotnosti vinskih kvasovk. Te je potrebno dodati iz izbrane kulture, ki se nahaja v dehidriranem stanju, z revitalizacijskimi postopki pa jih zbudimo in spravimo v ponoven pogon. V laboratoriju katedre za tehnologije, prehrano in vino smo kvasovke oživili in jih prenesli v mošt.

dsc_1737-kopija
Revitalizacija kvasovk

Moštu smo dodali 2 vrsti kvasovk, ki se razlikujeta po tvorbi različnih senzoričnih komponent. Tako bo ena vrsta poskrbela za sortnost, druga, pa za zanimive sadne note, ki jih želimo v našem vinu.

Po inokulaciji (dodatku vrelnega nastavka) smo naš mošt pretočili v dva vrelna tanka. V vsakem tanku so drugačne kvasovke, ki bodo ločeno fermentirale pri svojih optimalnih pogojih. Mi jih pridno spremljamo in nadzorujemo njihovo delovanje, da se ne bi v moštu razvile kakšne neželene arome. Na fermentacijo močno vpliva tudi temperatura, če je previsoka lahko fermentacija poteka prehitro in se s tem poveča izguba sortnih arom, prenizka temperatura pa lahko fermentacijo upočasni ali celo ustavi.  V fermentacijskih tankih, ki jih imamo mi na razpolago, lahko sproti uravnamo temperaturo. Mi smo jo prilagodili potrebam izbranih kvasovk.

dsc_1754-kopija
Pretakanje mošta v fermentorje

Kvasovke med alkoholno fermentacijo porabljajo sladkor kot vir hrane, zato količina tega počasi upada. Redno spremljamo stopnjo sladkorja v našem moštu in si jo zapisujemo saj je to pomemben pokazatelj kvalitetne fermentacije. Kako se sladkorna stopnja spreminja pri našem moštu si lahko pogledate v tabeli.

Grafični prikaz padanja koncentracije sladkorja v moštu

thhhrr

Sekundarni produkt alkoholne fermentacije pa je tudi ogljikov dioksid, kar 260 mL ga nastane iz 1g glukoze. Pri naših začetnih 85°Oe (kar po literaturi ustreza 195,3 g glukoze/L) bodo tako v teoriji nastali kar 1803 litri ogljikovega dioksida. Noro! Nastali CO2 moramo iz tanka odvajati, zato smo na vrh vrelnega tanka namestili vrelno veho. CO2 preko vehe izhaja v okolico, zgradba vrelne vehe pa prepreči stik mošta z zunanjim zrakom.

dsc_1748
Fermentacijski tanki
14620160_1272330982779596_1296288721_n
Naš fermentor, kjer nastaja naša rebula
14610819_1272338289445532_1528100439_n
Vrelna veha

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Med fermentacijo smo moštu dodajali tudi posebna hranila za kvasovke, da bi imele na razpolago vse potrebne hranilne snovi in tako optimalne razmere za njihovo delovanje.

14625320_10209450065721935_186781629_n
Merjenje koncentracije sladkorja v moštu

Še malo pa bo fermentacije konec in nestrpno čakamo na naš končni produkt. Za enkrat poteka vse kot po maslu! Mi pa se ukvarjamo še z drugimi stvarmi. Pridno sestankujemo in oblikujemo naš logotip, etiketo in vso grafično podobo. Kmalu ti razkrijemo kaj več!

Kaj pa ti? Se veseliš naše rebule?

Spremljaj naše delo tudi na facebooku (https://www.facebook.com/kapljadoroba/?fref=ts)

in instagramu (https://www.instagram.com/kaplja_do_roba/)

Vaša ekipa Kaplja do roba

Ko ekipa povezano sodeluje, se obrestuje!

Ko ekipa povezano sodeluje, se obrestuje!

V sredo 21.9.2016 smo v zgodnjih jutranjih urah obiskali ampelografski vrt Kromberk, kjer smo se lotili težko pričakovane trgatve. Naša načrtovana količina pridelka grozdja je bila skromna, zato smo na trgatvi pobrali le najkakovostnejše grozde, iz katerih bomo predelali naše izbrano vino.

Trgatev smo težko pričakovali, zato smo se dela lotili zagnano in z velikim veseljem
Trgatev smo težko pričakovali, zato smo se dela lotili zagnano in z velikim veseljem.

Naše dragocene jagode smo skrbno naložili v zabojčke, ki smo jih napolnili približno do treh četrtin, s čimer smo preprečili stiskanje grozdov pod lastno težo in druge mehanske poškodbe, ki bi privedle do gnitja. Zaboje smo prepeljali na Biotehniško fakulteto, kjer smo v tehnološkem prostoru izvedli predelavo. Predelavo smo razdelili na več faz in sicer sprejem in hlajenje grozdja, priprava tehnološke opreme (čiščenje, zbiranje vse potrebne opreme, itd.), pecljanje in drozganje, maceracija, stiskanje, razsluz in samozbistritev.
Grozdje smo pred drozganjem ohlajali v hladilnici, da bi omilili oksidacijo in delovanje endogenih encimov. Pecljali in drozgali smo strojno in drozgo zbirali v sodih.

Drozganje in pecljanje naših zlato-rumenih jagod sorte 'Rebula'.
Drozganje in pecljanje naših zlato-rumenih jagod, sorte ‘Rebula’.

Drozgi smo takoj dodali žveplo (z raztopino kalijevega metabisulfita), z namenom ohranitve barve drozge, za inhibicijo delovanja encimov in protimikrobnega učinka na neželene mikroorganizme.
Drozgo smo nato macerirali 2 uri, saj nismo želeli prevelikega izluževanja fenolnih spojin. Po pretečenem času smo odlili samotok, preostalo grozdje pa smo stiskali s pnevmatsko stiskalnico. Grozdje smo stiskali zelo počasi in previdno, saj nismo želeli preveč izločenih taninov in prostih maščobnih kislin, katere rade oksidirajo.

Izcejanje samotoka iz hidravlične stiskalnice. Kaj ni čudovita barva? :)
Izcejanje samotoka iz pnevmatske stiskalnice. Ali ni čudovita barva? :)

Pridobljeni mošt smo potem prelili v tank za bistrenje. Dodali smo encime, kateri so prispevali k hitrosti usedanja delcev v moštu.
Samozbistritev je potekala preko noči v hladilnici. Zjutraj smo relativno bister mošt iz tanka z natego pretočili v kovinsko posodo in ga segreli na približno 20 stopinj celzija. Segreli smo ga zato, da ne bi kvasovke doživele temperaturnega šoka ob inokulaciji mošta.

Med gretjem mošta smo konstantno nadzorovali temperaturo.
Med gretjem mošta smo konstantno nadzorovali njegovo temperaturo.

Več o naših marljivih delavkah kvasovkah in o začetku fermentacije pa sledi v naslednji objavi. Do prihodnjič!

Vaša ekipa,

gif-kaplja

Trenutki pred trgatvijo

Trenutki pred trgatvijo

Kot se v vinogradu spodobi, smo v sredini julija opravljali prva zelena dela, kot so spravljanje in razporeditev mladik med žice, odstranjevanje zalistnikov, prikrajševanje mladik (vršičkanje), odstranjevanje listov v coni grozdja (defoliacija), redčenje grozdja.

Razporeditev mladik med žice
Razporeditev mladik med žice

Mladike smo razporedili med žice za boljšo osvetlitev listov, tako smo povečali zračnost listne stene. Taka razporeditev nam omogoča, da mladik ne poškodujemo z mehanizacijo v vinogradu.

Predolge mladike, smo zatem prikrajšali, da nebi zasenčile ostalih aktivnih listov in nas motile pri delih v vinogradu (škropljenje).

Odstranjevanje zalistnikov
Odstranjevanje zalistnikov na trti

Zalistnike smo odstranjevali z namenom, da smo povečali osvetlitev listne stene in izboljšali kopičenje asimilatov v grozdju.

Odstranjevanje odvečnih grozdov in razlistanje trte
Odstranjevanje odvečnih grozdov na trti

Prav tako smo delno odstranili liste v coni grozdja, predvsem na senčni strani listne stene in s tem izboljšali osvetlitev in zračnost.
Da bi izboljšali kakovost grozdja, smo na mladikah odstranili odvečne grozde.

''Naša'' vrsta v vinogradu :)
”Naša” vrsta v vinogradu :)

Še malo, pa bo že čas za težko pričakovani trenutek vsakega vinogradnika in sicer TRGATEV!
Do takrat pa držite pesti, da bo šlo na veliki dan vse po načrtih. Do prihodnjič! :)

Na posvet po nasvet

Na posvet po nasvet

Pri vsakem uspehu so pomembne izkušnje in predhodno znanje. Člani skupine Kaplja do roba se tega zelo dobro zavedamo, zato iščemo znanje na vsakem koraku.

Nedavno tega smo se udeležili vinogradniško vinarskega posveta v Novi Gorici pod imenom Trte in vino-zakladi Primorske, kjer je bilo veliko govora o “naši” rebuli. Posvet se je odvijal v Hotelu Perla.

Predstavljene so bile štiri pomembne primorske sorte, Malvazija, Vitovska grganja, Sauvignonasse (po domače “Tokaj”) in Rebula. Posvet nam je še dodatno razširil obzorja in po premlevanju vsega izrečena, smo prišli do skupnih zaključkov, ki smo jih potem tudi upoštevali pri delu v vinogradu. Poskusili smo veliko odličnih Rebul in ob njih delali načrte, kako bomo donegovali našo.

 

FullSizeRender
del naše ekipe

Začrtane imamo jasne cilje in ne loči nas več veliko časa do trgatve, zato se sedaj še bolj pogosto dobivamo in skupaj kujemo načrte za našo promocijo, logotip, etiketo in vse kar sovpada z naštetim. In čez cel proces ustvarjanja naše zgodbe se učimo. Najlepše pa je, da se ob tem tudi veselimo.

V ponedeljek smo se dobili v Kavarni Union, kjer imajo čudovit vinski kotiček. Ta nam je še dodatno pomagal, da smo o nadaljnjih planih za trgatev naštudirali čisto vse in s tem mislimo dobesedno vse, do zadnje jagode. In lahko rečemo, da se je že vsi nestrpno veselimo. Pa vi? Že nestrpno pričakujete, da poskusite delo naših rok in bistrega uma?

14248113_10209203796165350_640594426_o
trgatev je splanirana – oddahnilo nam je!

Se beremo spet kaj kmalu, vsakodnevno pa nas lahko spremljate tudi na priloženi povezavi (https://www.facebook.com/kapljadoroba/)! Prihajajo pestri dnevi pred trgatvijo. Mi pa vas bomo pridno obveščali o naših nadaljnih korakih.