Kategorija: Avantura

VINO JE AVANTURA, UJETA V STEKLENICI!

VINO JE AVANTURA, UJETA V STEKLENICI!

Naše vino je ustekleničeno in notri je ujeta naša Avantura! Avantura je mirna, mlada, nežna in zapeljiva pot. Pot, ki je zabavna, a hkrati dovolj trdna za premagovanje ovir, ki jih postavlja ljubezen. Avantura gleda preko meja, osvobaja strahov in je odločna, da najde mehak oblazinjen prostor tam, kjer ji srce bije z največjo frekvenco.

Včeraj je bila naša zgodba o mladem vinu objavljena v Notranjsko Primorskih novicah. Povezava –> http://notranjskoprimorske.si/2016/11/avantura-zgodba-o-mladem-vinu-ali-natecaj-lidlov-mladi-vinar-2016/

Danes pa je naša Avantura dobila svojo etiketo! Navdušeni smo! Za to posebno priložnost smo se tudi prvič slikali v sponzorskih majicah. Verjamemo, da bomo z udarno oranžno barvo majic na Slovenskem festivalu vin, ki bo potekal 25.- 26. 11. 2016 v metropoli, očarali obiskovalce s svojo energijo, pozitivo in karizmo. Upamo, da se vidimo na festivalu! Kajti, dragi navdušenci, ravno tam boste lahko poskusili naše mlado vino Avantura, ga kupili in oživeli avanturo v vas samih.

skupina-avantura

bottles

Do takrat nas pridno spremljaj na  vseh medijskih omrežjih. Morda se med tem časom pripeti še kakšna Avantura (:

Facebook: https://www.facebook.com/vinoavantura/

Twiteer: https://twitter.com/VAvantura

Instagram: https://www.instagram.com/vinoavantura/

Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCEY1p50fJC1YmjDN9HAoL-Q

NA AVANTURO! ( #hint: namesto NA ZDRAVJE! ) Se beremo (:

Stekleničena avantura

Stekleničena avantura

Naše vino je danes vstopilo v novo fazo – zorenje v steklenicah. Pred stekleničenjem pa smo opravili še potrebno filtracijo, kjer se vino spusti skozi naplavljen porozni material, preko filtrirnih plošč ali membran.  Z njo želimo v prvi vrsti doseči bistrost in stabilnost vina.

Priprava pred filtracijo
Priprava pred filtracijo

Po filtraciji pa je sledilo polnjenje steklenic s polavtomatsko polnilnico.

David in Saga med polnjenjem steklenic
David in Saga med polnjenjem steklenic
V prvi seriji smo napolnili 27 steklenic
V prvi seriji smo napolnili 27 steklenic
Čakamo le še na etiketo in podoba naše Avanture bo končana
Čakamo le še na etiketo in podoba naše Avanture bo končana

Razlogom zakaj smo ponosni na naše vino ni in ni videti konca, saj je avantura naše prvo vino katerega smo pridelali skupaj. Ponosni smo, da smo izpeljali celotno zadevo tako kot smo si jo zastavili brez večjih zapletov oziroma napak. Posebej ponosni smo nad okusom naše avanture, saj res izžareva mladost, lepoto in nežnost skratka vse kar predstavlja tudi nas – mlade avanturiste.

Še vedno pa nam lahko sledite na: naši facebook strani (http://www.facebook.com/vinoavantura/),  twitterju (https://twitter.com/VAvantura), in instagram profilu: https://www.instagram.com/vinoavantura/

“Zimski objem”

“Zimski objem”

… zgodba o tem, kako smo iz odličnega vina naredili super zimski koktejl. :)

Punce naše skupine smo prave ljubiteljice ustvarjanja koktejlov! Večeri so že pošteno mrzli, v mestu že obešajo novoletne lučke in kmalu bo nastopil čas, ko bomo fante povabile domov na kuhano vino. Ker vemo, kako zahtevne so njihove brbončice, še posebej ko okušajo vino, smo to jesen pripravile prav posebno kreacijo: Zimski objem.

Sveži Avanturi smo dodale topel poljub – viljamovko. Začinile smo s kardamomom in zvezdastim janežem, ki se dobro podata k rebuli, ter s cimetom in nageljnovimi žbicami, ki pričarata pravo zimsko vzdušje. Da bi poudarile okus viljamovke, smo na koncu dodale krhelj aromatične hruške. Ta je po zadnjih požirkih koktejla pravi posladek.lkfdeid-jpg

Fantje so bili navdušeni! Odločili smo se, da bomo naš koktejl Zimski objem predstavili na novoletnih stojnicah. Tako boste to gurmansko različico kuhanega vina lahko poskusili tudi tisti, ki se raje stiskate zunaj kot doma.

Za vse nestrpne ljubitelje vina, bomo na naši facebook strani (http://www.facebook.com/vinoavantura/) kmalu objavili natančen recept.

Sledite nam tudi na twitterju (https://twitter.com/VAvantura), kjer bomo objavili lokacijo naše novoletne stojnice!

Ne pozabi pa tudi pregledati novih slik ter informacij na našem instagram profilu: https://www.instagram.com/vinoavantura/

Iz mošta v mlado vino

Iz mošta v mlado vino

Ta teden smo imeli kar veliko dela, saj smo dočakali konec fermentacije in tako dobili mlado vino. Takšno vino pa je zelo nestabilno in zahteva zaščito pred oksidacijo, biološko stabilizacijo in pretok.

img_20161017_191129
Tehtanje primerne količine žvepla in finih droži

Pretok sodi med najpomembnejša kletarska opravila in je odločilen za nadaljnjo nego ali razvoj vin. Pri tem gre za to da, se loči tekočino od droži (usedlin). Poleg tega pa smo zagotovili tudi zaščito pred oksidacijo in biološko stabilnost z žveplanjem vina.

img_20161018_161128
David in Luka pri pretoku mladega vina :) #poreceptunašihdedov

Ker si želimo, da naše vino pridobi na intenzivnejši sadnosti, lepšo zaokroženost v ustih, več mehkobe in finejšo celostno kakovost, pa smo dodali tudi fine droži. 

img_20161019_164714
Dodatek finih droži v mlado vino

Sedaj bo naša naloga, da mlado vino enkrat tedensko premešamo in spremljamo njegovo zorenje. Bliža se tudi čas predstavitve naše etikete oziroma simbola prepoznavnosti naše Avanture. Za vas pa pripravljamo tudi novost, ki vas bo zagotovo pogrela v teh mrzlih dneh.

img_20160927_180532
Okušanje mošta

Spremljaj nas na našem FB:https://www.facebook.com/vinoavantura/ ter instagram profilu: https://www.instagram.com/vinoavantura/ , čaka te veliko zanimivosti. Do naslednjič pa…

quotes_rm2

 

#dovolisidoživetiAvanturo

#dovolisidoživetiAvanturo

Zakaj vino, zakaj rebula?

Zakaj vino, zakaj rebula?

Leta nazaj so pisci omenjali, da so Rebule v Istri rjavkaste, oksidirane, torej nikakršne. Ampak kmalu, ko ugotoviš, da jih kar nekaj odstopa od takega opisa, dobijo novo, veliko boljšo in drugačno noto. V preteklosti se je za Rebulo držal opis množičnega vina za delavce. Le kako naj bomo ‘in’? Avantura s sorto rebula? Ko je večina potošnikov za barike, smo mi za kvevre. Ko glina končno zmaga, se mi odločimo za betonske cisterne. Naredimo tako, da je na začetku videti, kot da se stinjamo z večino, potem pa na koncu prebijemo led s tako ugankarsko, da se spet ne ve, za čem stojimo. Pri rebuli želimo spoznati, ali moramo res dosti vnaprej vedeti, da jo kupec spozna za modno, všečno in trendovsko?

Okusili smo paleto rebul, jih skupinsko opisali in si ob tem zastavili različna vprašanja. Razmišljali smo o samih vinih, čim manj o pridelovalcih in rastiščih. Brez obojih tako ali tako ne bi bilo ničesar. Slovenija je mali pridelovalec. Trg pa svetoven. Prej boš uspel z nečim, kar je od tu… In od tega nam je rebula najbolj všeč. Bistvo ‘vinožitja’ ni toliko o vednosti o vinu, v poznavalstvu, temveč o tem, kar si o njem osebno mislimo. Rebula nam je dala misliti…

 

14489504_10207328611162113_1967979959_o

14522282_10207328619362318_612735044_o

 

” Vesela sem, da bo prvo vino, ki ga bom pomagala pridelati, iz sorte ‘Rebula’. Cenim jo, ker na območju Goriških brd raste že od 13. stoletja dalje – zame je to skoraj tako, kot bi bila ‘naša’. Prav zaradi dolge tradicije je dobra sopotnica slovenskim jedem, ki jih z veseljem pripravljam.”

– Saga

” Rebula daje vino z mnogo heterogenosti. Je sveže, mineralno in okusno vino s prijetno kislino. Po vonju je sveže in sadno. Barva rebule je slamnato rumene z zelenkastmi odsevi, včasih so opazni mehurčki oglijikovega dioksida. Meni osebno je rebula všeč zaradi svežine, ki jo okusimo ob degustiranju. ”

– David

” Avtohtona sorta Brd, ki je doživela razcvet v zadnjih 15-ih letih. Rebula je sveža, aromatična, mineralna in lahkotna. Rebula je kot univerzalna sorta za vse stile vina. Rebula po mojem mnenju izraža mladostnost, lastnost, ki obudi čute, oblije brbončice ter sproži dotok sline- še en kozarček Avanture prosim. ”

– Klavdija

” Ko smo izbirali sorto, s katero bi se predstavili na natečaju smo se najbolj poistovetili s sorto rebula. Se sprašuješ zakaj? Rebula na račun prijetne sadne arome in ravno prav izražene kisline izraža mladost, iskrivost in svežino… in te lastnosti opišejo tudi nas, Avanturo. ”

– Saša

” Zakaj sorta Rebula? Za njo smo se odločili, ker menimo, da je to sorta, ki nas najbolje opiše. Je avtohtona sorta iz katere se pridela sveže, sadno in mineralno vino zlato rumene barve. Je osvežujoča in nepozabna, kot naša avantura.”

– Luka

14488842_10207328647883031_1376286572_o

In ne pozabi, skupini Avantura lahko slediš tudi na drugih socialnih omrežjih:

FACEBOOK: https://www.facebook.com/vinoavantura/?fref=ts

INSTAGRAM: https://www.instagram.com/vinoavantura/?hl=en

TRGATEV JE TU!

TRGATEV JE TU!

Člani skupine Avantura smo bili zadnji teden zelo aktivni. Nekateri člani smo imeli namreč zagovore diplom! Ko sta bila napetost in stres končno mimo pa smo se z vso vnemo pripravljali na trgatev.  Načrte nam je porušilo deževno vreme med vikendom, zato smo trgatev prestavili na kasnejši termin. Trgatev takoj po dežju je neugodna zaradi pojava gnilobe grozdja, dobri vinogradniki  se zanjo odločajo le izjemoma.

V sredo, 21. 9. je končno napočil čas trgatve, saj je bilo suho vreme. Odšli smo v naš vinograd v Novi Gorici oboroženi s škarjami, rdečimi zabojniki, gumijastimi škornji ter z mero veselja po novi avanturi, ki bo sledila takoj, ko bo grozdje potrgano ter prepeljano nazaj na Biotehniško fakulteto, v Ljubljano. Trgatev je bila planirana po določitvi zrelosti grozdja, saj je takrat sestava grozdja najprimernejša za določen tehnološki postopek. Torej, če želimo dobiti kakovostno vino, je zdravo in tehnološko zrelo grozdje nujen pogoj.

14438743_10210986556325531_460674247_o

TEHNOLOŠKI POSTOPKI:

Pecljanje in drozganje

Pecljalnik uporabimo za ločitev pecljev od jagod, drozgalnik za odpiranje jagod. Sodobni pecljalnik in drozgalnik obratujeta z manjšim številom obratov, saj morajo jagode ostati nepoškodovane in peclji popolnoma celi. Dodali smo tudi žveplo in vitamine, ki so antioksidanti, saj preprečujejo oksidacijo. Žveplo hkrati nudi antimikrobni učinek, vitamini pa pomagajo pri boljšem delovanju kvasovk.

14454698_10210986851412908_1718799646_n

Maceracija

Maceracija je proces, ko grozdni sok pustimo v stiku s jagodnimi kožicami in pečkami, ki vsebujejo pektolitične encime s pomočjo katerih se ekstrahirajo različne spojine. Ustvaja se vino polnejšega okusa, ki pridobi predvsem na vsebnosti fenolnih spojin. Naše vino se je maceriralo 4-6 ur, zato bo vino bolj aromatičnega okusa. Pridobljeno vino bo bolj ekstraktno!

Stiskanje

Stiskalnice ali preše uporabljamo za stiskanje drozge. Nadtlak deluje na drozgo tako, da izteče mošt, ki vsebuje minimalno količino trdih delcev. Uporabljali smo vertikalno stiskalnico na zrak, ki je sicer omejena na manjše količine grozdja, vendar so zelo zanesljive. Posebna gumijasta membrana na notranji strani bobna se napolni s stisnjenim zrakom in pritiska drozgo, ki jo napolnimo v boben skozi posebna vratca. Mošt izteče skozi cedilne elemente. Izločanje trdih delcev in nezaželenih taninov je minimalno.

14463694_10210986808811843_1806459048_n

14459700_10210986808851844_1251437611_n

Predbistrenje

Razsluz je potekala dobrih 12h v hladilnici na 3 °C. Delce, ki so se usedli na dno posode, smo s pomočjo pretoka ločili od bistega dela mošta. Le popolnoma bister del potrebujemo za nadaljno delo. Predbistrenje se opravlja pred alkoholno fermentacijo z namenom odstranjevanja nezaželenih snovi in želje po kakovostnejšem procesu akoholne fermentacije.

Pred fermentacijo smo morali poskrbeti, da je temperatura mošta narasla. Segrevanje mošta je namreč nujno za ustvarjanje optimalnega življenjskega okolja za kvasovke. Ko smo dosegli optimalno temepraturo 18-20°C smo moštu končno dodali kvasovke in hrano, ki jo kvasovke potrebujejo za opravljanje življenjskih procesov med fermentacijo.

Alkoholna fermentacija

Alkoholna fermentacija ali vrenje je sprememba mošta v vino in je pravzaprav mikrobiološki proces, pri katerem sodelujejo kvasovke. Kvasovke, Saccharomyces cerevisiae so najpomembnejši mikroorganizmi, ki jih dodamo v mošt. Od izbire kvasovk pričakujemo hiter začetek in uspešno alkoholno fermentacijo, dobro toleranco na alkohol, na žveplov dioksid, minimalno produkcijo vodikovega sulfida in drugih snovi, ki so negativne na kakovost…

14409337_10207268433577711_556791872_n

Torej naš mošt se pretvarja v vino, mlado vino. Temperatura fermentacije naj za dobre 3 tedne ostane skrivnost. Navsezadnje smo še vedno na tekmovanju in danes bolj kot kadarkoli verjamem v našo Avanturo.

Le korak do trgatve

Le korak do trgatve

Prihaja težko pričakovana trgatev, eden najpomembnejših korakov od grozdja do vina. In prav gotovo je spremljanje dozorevanja grozdja v vinogradu pred trgatvijo (sladkorna stopnja, skupne kisline, zdravstveno stanje,…) tisto opravilo, ki je odločilnega pomena za načrtovanje same trgatve, katerega se še prepogosto zanemarja.

Ker nočemo stvari prepustiti naključju, smo se na trgatev pripravili tudi mi in opravljali meritve tekom zorenja naše rebule.

Določanje vsebnosti sladkorja

Sladkorno stopnjo (°Oe)  soka jagod smo določali z ročnim refraktometrom, ki deluje na principu lomnega količnika, ki je odvisen od sestave soka, zlasti sladkorjev.

Luka meri sladkorno stopnjo v grozdnem soku
Luka meri sladkorno stopnjo v grozdnem soku.
img_20160913_002707
Še malo.. samo še malo :)

Ostali parametri:

masa jagod (g) sladkor (°Oe) sladkor (°Bx) sk. kis. (g/l) pH org. kisl. (g/l) (g/l)
172 86 20,4 6,1 3,27 2,8 4,9

Pregled zdravstvenega stanja trt

img_20160907_232600

Tekom rastne sezone smo stalno pregledovali zdravstveno stanje trt in grozdja, opazili smo, da trte niso imele večjih problemov z zdravstvenim stanjem. Nismo pa se mogli izogniti napadu trsne listne pršice šiškarice (Colomerus vitis).

Mi že nestrpno čakamo dan trgatve, pa vi? :) Do naslednjič pa:japaja-j